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      資本加持之下,鹵味小吃能飛多高?

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      【摘要】鹵味正在成為資本的新寵兒。

        錦鯉財經 原創  ·  2021-09-23 17:56
      資本加持之下,鹵味小吃能飛多高? - 金評媒
      作者: 錦鯉財經   

      新消費浪潮下,鹵味正在成為資本的新寵兒。

       

      根據《2021年中國鹵味熟食行業發展研究報告》的不完全統計,2021年以來,截至91日,至少有8個鹵味品牌完成了總計10輪融資。

       

      從數據搜索來看,投資過億的鹵味們備受年輕人的喜愛,這一屆年輕人對網紅產品越來越依賴。盛江亭、菊花開手撕藤椒雞還有熱鹵時光都以網紅店的模式入駐商場,饞匪和王小鹵等則是淘寶的爆款,在小紅書,抖音還有直播間里被大肆推崇,有包裝的產品竟然比新鮮的熱鹵要更有人氣。

       

      兩起近億萬元的投資瞬間讓鹵味行業的估值翻倍,騰訊在這個火熱的賽道上不斷加薪點火,勢必讓這股風潮席卷整個行業,瓦解長時間以來絕味、周黑鴨和煌上煌形成的三足鼎立的局面。

       

      那么,資本的加持之下,鹵味行業真的會迎來一場新的騰飛與變革嗎?

       

      “鹵味+”風潮漸起

       

      看起來很有創意的冷鍋串串“饞匪”的銷量卻只有2000+,評論中不乏有“味道沒有被驚艷到,包裝太浪費了”“口味很咸,葷菜太小了,看不出來是個什么”的評論,大家對于簡易包裝的冷鍋串串并不買賬。

       

      速食產品作為懶人必備的小吃系列,應該很容易激發年輕人的購物欲。但是從銷量和評論來看,很少有人為29.8/包的紅油串串買單。薇婭的直播帶貨固然為“饞匪”帶來了流量,但是卻留不住這一屆胃口挑剔的年輕人。

       

      速食不行,熱鹵來湊。熱鹵品牌“盛江亭”作為湖南本土品牌,在本地的連鎖店就上百家不止,小紅書中的筆記大多被“一米蝦滑”和“平價”刷屏,作為網紅小吃,30元的均價是偏低的,但是和傳統的鹵味相比,過于華而不實。騰訊投資的不是鹵味本身,而是作為“小吃”火遍長沙的品牌效應。

       

      但是不得不承認,鹵味越來越受年輕人的歡迎,根據艾媒數據中心的一份研究報告顯示,從2011年到2020年,中國鹵制品行業市場規模從268億元增長到了1235億元。2015年之后每年的增幅都在百億元左右,在2019年正式突破千億。其中周黑鴨,絕味等品牌掀起了鹵味的新潮流,鹵味不再只是傳統的肉食產品。

       

      鴨脖,雞爪也可以進包裝袋變成一種零食,也可以加粉面變成一種小吃,鹵味的零食化明顯。絕味和周黑鴨一直是鹵味產品的兩大主力軍,不僅是線下的競爭,還有線上的較量,但是大多數的鹵味產品還是熱衷于做線下生意,隨著連鎖品牌的逐漸增加,鹵味線下市場在不斷被瓜分。

       

      “鹵味+”的風潮在各大新晉品牌中盛行,單純的鹵味已經讓年輕人感覺到油膩,傳統的鹵味不再受到追捧。鹵味已經很少被認為是佐餐,為了迎合消費者的喜好,將鹵味與粉面進行結合,為鹵味尋找新的位置。

       

      在絕味、周黑鴨和煌上煌三大鴨類巨頭的總占比不足20%的局勢下,盛江亭、菊花開、熱鹵時光等對于傳統鹵味店是一種挑戰,地區性小品牌和夫妻小店在市場上的占比雖然不會產生本質的改變,但也會受到不小的沖擊。

       

      不管各大新晉的品牌在市場的占比會不會追趕上絕味,都是對鹵味賽道的一場洗牌。

       

      快速擴張的加盟店問題重重

       

      鹵味中鴨貨一直都是熱銷產品,除了三大巨頭,還有紫燕百味雞后來居上,一家幾十年的老店也加入了快銷鹵味賽道,2020年的營收迅速增長躍居到了第二位。根據2020年的財務數據顯示,絕味的年營收以52.76億元遙遙領先,紫燕百味雞超越周黑鴨和煌上煌創收26.13億元,煌上煌以24.36億元緊隨其后,周黑鴨以21.82億元排在第四位。

       

      和絕味,周黑鴨不同的是,紫燕百味雞主打佐餐鹵味,在一眾鹵味小吃中特立獨行,試圖打破以鴨脖等小吃為主的飲食風格。紫燕百味雞的加入,打破了三大巨頭的平衡,不是只有鴨貨才會受到年輕人的喜愛,百味雞、夫妻肺片和鳳爪也廣受好評。

       

      紫燕百味雞、煌上煌在不斷的創收,而絕味和周黑鴨卻已經走上了下坡路。根據2020年各大品牌財報的數據分析,絕味的年利潤里同比下滑12.46%,周黑鴨跌落史上最慘同比下滑高達62.9%,然而反觀煌上煌的年利潤增長了28.04%,這說明絕味和周黑鴨的經營模式出現了問題,鹵味賽道需要整合新的模式。

       

      作為賽道首發選手的絕味和周黑鴨,給整個行業打造了兩套決然不同的范本,絕味采用了直營加加盟的模式,周黑鴨選擇了純直營的經營方式,兩者在門店數量上有著明顯的區別。截止到2020年為止,絕味的門店數量多達12000家,而周黑鴨只有不到2000家,煌上煌和紫燕百味雞的門店數量也在4500家以上。

       

      這兩種經營模式最明顯的體現就在產品的價格上,絕味平均一斤不到30元對標周黑鴨的一斤均價63.66元,兩倍的價格直觀的反映了經營模式不同所帶來的的差異。很明顯,63.66/斤的價格將會獲利更高,根據數據顯示,2021年上半年,絕味食品毛利率為34.61%,近幾年都維持在34%左右,而周黑鴨的毛利率則達到了59%。

       

      直營的成本是周黑鴨價格居高不下的主要原因,兩倍的利潤是直營店能夠繼續擴張的保障,但是從周黑鴨的開店速度可以看出,這種經營模式極大地限制了其規模的擴大,增速會變得極其緩慢。當然,以加盟店為主的絕味也不是高枕無憂,過快的擴張的加盟店一旦出現問題,直接影響的就是品牌本身形象,不能保證產品的質量成了最大的安全隱患。

       

      現如今加盟店已經不計其數,早已成為快銷店的主流,但是過快的擴張速度導致的問題卻層出不窮,其中頻發的就是衛生問題。獲得億萬元投資的盛香亭,通過B站搜索的視頻并不是探店分享,而是標題為“記者臥底發現黑幕 店員:反正不是我們吃”的視頻,使用過期食物、鹵味放置至少好幾天等衛生問題都暴露在了大眾面前,網紅店的通病盡顯。

       

      所以現在熱銷品牌的營銷模式不能以加盟店為主,直營店是品牌口碑的保證,直營加加盟的模式固然不能改變,但是兩者之間的比例應當控制在合適的范圍,消費者才會買賬。

       

      鹵味的春天還有多遠?

       

      不只是熱鹵受到年輕人的喜歡,很多速食鹵制品更是年輕人的心頭好,有沒有包裝并不影響大家對鹵味的熱愛,從數據分析來看,鹵制品行業在中國休閑零食行業的地位逐漸提升,現如今僅次于膨化食品,成為了年輕人追劇看球的必備零食之一。

       

      2021-2027年中國休閑鹵制品行業市場調查研究及投資潛力預測報告》中提到,中國休閑食品行業零售額保持雙位數增長,2016-2020年的復合年均增長率為12%,2020年行業零售額接近1.3萬億元。而鹵制品行業2016-2020年的復合年均增長率為18.2%,步入成熟階段。

       

      單看中國休閑鹵制品行業零售市場的規模是逐年擴大的,到19年的規模已經達到1065億元,20年的稍微上漲至1123億元,約占整個行業的9%,在雙增的大趨勢下,約占比會逐漸升高,鹵制品行業本身就存在巨大的發展潛力。

       

      再加上鹵味行業中地方性小品牌和夫妻小店占比高達80%,沒有飽和的賽道使得資本爭相入駐,成為了新消費領域的新寵,鹵味賽道的爆火不是沒有道理。

       

      作為零食小吃,發展潛力最大的還是在線上品牌,速食鹵制品肯定是未來的發展趨勢,Z時代的年輕人更喜歡把鹵制品當成夜宵,這將是一個廣闊的市場。

       

      其實鹵制品在線上已經有很多品牌,零食巨頭三只松鼠、良品鋪子等早就上線了各種鴨貨,根據鈦媒體數據顯示,在2019年,三只松鼠的肉食鹵味營收超過12億元,占比公司總營收超12%,僅次于堅果和烘焙,同比增速40%。

       

      各大零食品牌上線鹵制品給了傳統鹵味行業新的思路,其中周黑鴨的線上業務最為突出,入駐了抖音、快手等電商平臺,利用直播帶貨,將周黑鴨的線下營銷成功拓展到了線上,根據數據顯示,2019年,周黑鴨線上零售和外賣渠道收益為3.56億元,貢獻23.8%收入。到2020年,線上業務營收就高達8.12億元,營收貢獻提升至37.1%。而絕味和煌上煌就遜色很多,營收均沒有過億,沒有搶占到鹵味的線上賽道。

       

      除了傳統品牌的線上業務,新晉品牌“王小魯”虎皮鳳爪也是備受年輕人喜愛,根據2021617日天貓生意參謀數據顯示,王小鹵虎皮鳳爪位居天貓零食類目銷量和李佳琦零食節零食銷量雙top1。年輕人對于鴨貨鳳爪沒有任何抵抗力,鹵味賽道上亟需更多速食品牌的加入。

       

      當然,鹵味行業線上外賣的需求也在逐年增加,據艾媒咨詢數據顯示,2021Q1中國61.8%消費者夜間餐飲消費渠道為線上外賣,其中年輕人對鹵味的需求占比很高,線上外賣的業務也亟需開拓。

       

      資本入駐后的鹵味市場,將鹵味逐漸零食化和輕食化,不管是線上還是線下賽道都需要更多品牌的加入,佐餐鹵味雖然占有極大的市場,但是平均分額極少,鹵味小吃的在鹵味TOP10中的占比高達80%,獲得億元投資的盛江亭和菊花開都是作為網紅小吃被年輕人所追捧。

       

      作為繼新茶飲和咖啡之后被資本看好的又一個行業,鹵味行業會迎來春天嗎?會出現下一個“喜茶”嗎?

       

      這都未可知,從整體趨勢來看,擁有巨大發展空間的鹵味行業,在成為新消費行業的主力軍的路上,還有很多挑戰。

       

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