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        SIAL在線智庫“直播帶貨”!食品飲品反響火爆!

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        【摘要】

          企業信息  ·  2021-11-10 17:35

        隨著對食品飲料企業而言,未來的市場的增量有兩個層面,第一個層面是存量的集中,存量市場會有一個不斷集中的過程,最終造就市值較大的行業龍頭;第二個層面是增量,主要是一些新興的消費升級品牌,健康、便捷、功能化的一些方向上,新興的品牌會不斷冒出來。要以咖啡行業來說,國內咖啡熱的迅速興起,也帶動了市場上新一輪的消費需求膨脹,加速了新消費品牌的崛起。


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        飲品新消費的熱潮

        11月4日,一則熱搜讓人為之一振,據統計,目前上海共有6913家咖啡館,數量遠超紐約、倫敦、東京等,是全球咖啡館最多的城市。據央視新聞報道,今年上半年我國進口咖啡豆超6萬噸。根據《2017-2021 年中國咖啡行業投資分析及前景預測報告》顯示,中國咖啡消費量在以每年15%-20% 的幅度快速增長,遠高于全球 2% 的平均增速。也有越來越多的人想在藍海市場中掘金。此次直播中,白兔糖聯合創始人王剛與8oz espresso bar創始人李騰飛、Cafe Culture International、“啡言食語”董事David Parnham與主持人普宜合健康創始人丁祎一同,以咖啡市場切入,探討飲品新消費的熱潮以及新品牌如何在熱潮中乘風破浪。


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        進行了四次重大方向轉變

        據王剛的介紹,白兔糖成立以來經歷了四次行業發展階段,品牌也因此進行了四次重大方向轉變:第一次方向轉變:2013年前后,韓國咖啡熱潮席卷中國,咖啡廳注重空間與裝飾,白兔糖吃到了紅利,營造了一些網紅門店,也成為了一些明星拍攝取景地,品牌也開始迅速擴張。第二次方向轉變:越老越多有海外背景的成功人士投身了咖啡市場,白兔糖借機加快了品牌的建設,白兔糖成為了越來越多高端人群的社交場所。第三次方向轉變:門店的數量到了一個節點,王剛的思路也開始轉變,由專注空間與流水到關注純利潤,與如何強化產品與體驗。經過多年的摸索,王剛總結了白兔糖的發展模式:80(80公分的社交距離)+80(80個飲品+餐品的SKU)+80(80元客單價)。80公分社交距離決定了社交功能的設計,80個飲品與餐品的SKU決定了門店、吧臺與廚房空間的比例劃分,80元客單價則定義了目標人群。有了這個模式,白兔糖實現了門店的復制,目前品牌在北京、三亞、赤峰等不同均有門店?!伴T店投放更注重實用性、更注重成效?!?王剛說。第四次方向轉變:疫情的到來為咖啡行業帶來了影響,白兔糖繼續優化門店,以及在產品架構上進行了進一步調整,讓品牌源于咖啡,通過新模式賦予更多想象空間。白兔糖于是推出了和風洋食+咖啡的新概念,用西餐的手法演繹日式餐食,70%飲品+30%餐食制品的售賣方式轉變為30%飲品+70%餐食制品。


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        在食品飲料行業深耕20余年的SIAL國際食品展認為,來自兩方面的新動能可以促進食品行業的持續發展:供給方面新動能來自品類細分和產品創新;市場方面新動能則來自渠道開拓和營銷管理。同時,聚焦消費人群的需求變化同樣至關重要。在中國,一大部分咖啡創業者會選擇咖啡+餐飲的方式切入,李騰飛認為,對于單品咖啡而言,最重要的是選址以及對品牌的整體性規劃,以及精準捕捉本地客戶的能力。


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