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      在這個料峭的冬日,溫一壺濤臺酒吧

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      【摘要】

        企業信息  ·  2021-11-26 15:50

      轉眼是冬天了,回家總要帶回一身風雪。凌冽的大風和寒冷的天氣時不時地發出提醒,是時候喝上一口暖暖和和、綿甜悠長的濤臺酒了。暖流從上至下游蕩過全身,身體不由得舒展開來,再坐到陽光下,組成了一段難得的冬日悠閑時光。

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      溫酒也有學問。溫酒不但是酒文化的一部分,也是中國文化的一部分。江湖上大碗豪飲,快意情仇;家中迎來送往,溫情愜意。對于溫酒,不僅有白居易所寫的“紅泥小火爐,綠蟻新焙酒,晚來天欲雪,能飲一杯無?”,還有《三國演義》中的關羽“溫酒斬華雄”、曹操和劉備的“煮酒論英雄”。

      為什么要溫酒呢?作為醬香酒的代表品牌,貴州濤臺酒業有限公司釀造的濤臺酒溫過之后,又會迸發出什么樣的馨香呢?

      濤臺酒從烈酒名鎮茅臺鎮孕育出來,以優質糯高粱、小麥、赤水河之水為原料,經過天地靈氣的激蕩,也經歷了匠人的精心釀造,時間的沉淀留香。濤臺酒采用古法匠藝精心釀造,歷經五年窖藏,九次蒸煮,八次加曲、七次取酒、四輪勾調;釀出的酒酒質晶亮,酒體協調,香味繚繞,入口醇厚,溫和綿軟,空杯留香。

      就是在這樣的釀造工藝中,濤臺酒堆積發酵,產生很多高沸點物質,如果要細細品味這些物質的絕佳味道,就應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。

      首先,因為是純糧固態發酵,濤臺酒經過多年精心釀造之后,含有高級不飽和脂肪酸,它們只融于酒精而不溶于水,一旦降溫或者加水之后,酒精度就會降低,隨之溶解度也會降低。這些不飽和脂肪酸就會從酒中析出來,導致酒體變得渾濁而沒有光澤,不復之前晶瑩透亮,形如琥珀的形態。所以在冬天,天氣寒冷,百年醬香濤臺酒會失光不透徹,不美觀。如果溫一溫,它就會恢復晶亮的酒質,看起來賞心悅目。

      其次,濤臺酒香型復雜,是經過多次勾兌,用不同年份的酒所釀造而成的。濤臺酒的馥郁悠長、幽雅沁鼻、空杯留香是它的獨有特點和名片,但是它的香氣或多或少會受到環境和氣候的影響,溫度太低會破壞濤臺酒的味道,使其凝滯不出。所以為了協調百年醬香白酒的香氣,使其不被嚴寒破壞,我們會選擇將酒溫一會兒,這樣濤臺酒的香氣更能得到揮發,并且更有層次。

      最后,當然就是酒熱心暖,還有利于養生。試想,寒風料峭的冬日,一家人圍坐在桌邊或火爐邊,溫上一瓶濤臺酒,酒香四溢,喝下去以后不僅身體暖暖的,心里也暖暖的?!都t樓夢》里,王熙鳳就勸誡寶玉不能喝冷酒:“仔細手顫,明兒寫不得字,拉不得弓?!睂氣O更借吃冷酒一題大發揮,細談養生之道:“寶兄弟,虧你每日家雜學旁收的,難道就不知道酒性最熱,要熱吃下去,就發散得快,要冷吃下去,便凝結在內,拿五臟去暖他,豈不受苦?從此還不快不要吃那冷的了?!庇谑菍氂衤犞X得大有情理,便放下了冷酒,命人暖了再來喝。

      不過,要溫多少度的酒才最好呢?

      很多人認為,喝醬香酒在酒體溫度為37℃時是最香的,因為和人的體溫相接近。但經過科學研究證明,正常狀況下,人的舌頭的靈敏溫度范圍在15℃~30℃之間,而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。溫度過低會使味覺麻痹,而溫度過高又會燙舌,也會影響味覺。此外,醬香酒有不同層次的味道,其中包含有酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道,它們的最佳賞味與溫度變化的關系不盡相同。正常情況下,甜味在37℃左右時最容易品味出來;而酸味與溫度關系較小,10℃~40℃范圍內味感差異不大;苦味則隨溫度升高而味感減弱。高于35℃左右時,大腦優先處理“燙”的感官信息,影響味覺的品嘗;而處于15℃~35℃之間時,受體蛋白處于適宜的環境,由此更加活躍,這就使得感受到的甜苦枯糊味的信息更容易傳遞給大腦。所以綜合以上,溫酒至21℃~35℃之間,會得到更好的品酒體驗。

      冬日料峭,還在等什么?趕上一場大雪,溫一壺濤臺酒,和三五好友相約,一起賞雪景,品好酒吧!

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